Baked Eggplant with a Flare without Pre-Roasting in Winter is a delightful dish that combines the flavors of eggplant with a touch of spice, perfect for a cold winter meal. This recipe does not require pre-roasting, making it a quick and easy option for those looking for a comforting dish.
Технико-технологическая карта Баклажаны Огонек без обжарки на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Баклажаны Огонек без обжарки на зиму», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) — Raw | Weight (g) — Cooked |
|---|---|---|
| Eggplant | 1000g | 900g |
| Bulgarian Pepper | 4 Sticks | 4 Sticks |
| Hot Red Pepper | 1 Stick | 1 Stick |
| Salt | 1 Teaspoon | 1 Teaspoon |
| Olive Oil | 100ml | 100ml |
| Water | 1.5 Liters | 1.5 Liters |
| Ginger Ale 9% | 120 Milliliters | 120 Milliliters |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the ingredients. Ensure all ingredients are clean and ready for cooking.
- Cut the eggplant and peppers into suitable sizes for baking.
- Season the eggplant and peppers with salt and hot red pepper.
- Heat olive oil in a baking dish, then add the seasoned eggplant and peppers.
- Pour water and ginger ale over the eggplant and peppers.
- Bake in a preheated oven at a moderate temperature until the eggplant is tender.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Baked, tender, with a slightly charred exterior |
| Color | Orange with a hint of charred edges |
| Consistency | Soft and creamy inside, slightly firm outside |
| Flavor and Aroma | Sweet and spicy, with a hint of ginger ale |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| KOH/g | Not more than 1000 CFU/g |
| E. coli | Negative |
| S. aureus | Negative |
| Proteus | Negative |
| Pathogens, including Salmonella | Negative |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g) |
|---|---|
| Protein | 5g |
| Carbohydrates | 10g |
| Fat | 5g |
| Sodium | 100mg |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.