Чизкей ваниль, порция ресторан
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Чизкей ваниль, порция ресторан
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чизкей ваниль, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
- РЕЦЕПТУРА

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?
Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||||
продуктов на | ||||||
на 1 пор | ||||||
Брутто | Нетто | |||||
Чизкейк классическ(набор) | пор | 1,000 | 1,000 | |||
Клубничный микс с/р | г | 10,300 | 10,000 | |||
Мята св | г | 1,200 | 1,000 | |||
Выход блюда (в граммах): | 120/10 |
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
На тарелку , выложить чизкейк, украсить мятой и миксом
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Кусок торта на песочной основе с творожной начинкой. Подается на круглой тарелке, политым клубничным миксом и украшенным мятой.
Цвет — Свойственный входящим компонетам, без постороннего.
Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Блюда | Чизкейк ванильный | на | 1 пор | |||
выход 120/10 | ||||||
Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
г | г | г | ккал | |||
5,033 | 24,312 | 26,475 | 344,836 |
Инженер-технолог: