Айва с тыквой в духовке (ТТК8962)

Блюдо «Айва с тыквой в духовке» — это вкусный и вкусный закусок, который можно подать со сметаной или любой жирностью йогурта. Оно широко известно, потому что очень вкусны и легко приготовить.

Технико-технологическая карта Айва с тыквой в духовке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Айва с тыквой в духовке», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Приготовьте айва и тыкву.
2. Смешайте айву и тыкву.
3. Добавьте сахар, корицу молотаю, воду и масло.
4. Переложите на форму и запечьте в духовке.
5. Подайте с сметаной или любой жирностью йогурта.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность