...

Апельсиновый конфитюр Минутка (ТТК10207)

Апельсиновый конфитюр Минутка — это быстрый и простой в приготовлении десерт, который станет отличным дополнением к завтраку или перекусу. Нежный и ароматный конфитюр порадует вас и ваших близких своим восхитительным вкусом и ярким цветом. Попробуйте этот рецепт, и вы точно не останетесь равнодушными!

Технико-технологическая карта Апельсиновый конфитюр Минутка

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Апельсиновый конфитюр Минутка”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Желатин 40 30
Апельсин 400 300
Лимон 150 100
Вода 1750 1750
Сахар 3200 3200

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Замочите желатин в 250 мл холодной воды на 15-20 минут.
  2. В других 1500 мл воды доведите до кипения. Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения.
  3. Добавьте в сироп очищенные и нарезанные апельсины и лимон. Варите на среднем огне около 15 минут.
  4. После варки добавьте размягчённый желатин в горячую массу и тщательно перемешайте.
  5. Разлейте конфитюр по стерилизованным банкам, дайте остыть и закройте крышками.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачный, глянцевый Ярко-оранжевый Густая Сладкий, фруктовый, с лёгкой кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 1000 < 10 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Компоненты Содержание (на 100 г)
Калории 300 ккал
Белки 0,5 г
Жиры 0,1 г
Углеводы 75 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий