Технико-технологическая карта № Смузи Грушево-ананасовый с имбирем Меню «Вкусно и полезно»
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на смузи Грушево-ананасовый с имбирем, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления смузи Грушево-ананасового с имбирем, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Рецептура
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Груша свежая | 183,0 | 40,00 | 110,0 | 0,00 | 110,0 |
| Ананас с/м | 102,0 | 2,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Имбирь корень | 3,0 | 28,00 | 2,0 | 0,00 | 2,0 |
| Вода | 89,0 | 1,50 | 88,0 | 0,00 | 88,0 |
| Выход | 300 | ||||
Технология приготовления
- Груши очищают от кожицы и семенного гнезда.
- Мякоть нарезают кусочками.
- Корень имбиря чистят непосредственно перед употреблением. Из-за неравномерной текстуры корнеплода, чистка вызывает определенные сложности и неудобства. Наиболее распространенным способов очистки имбиря является выскабливание его кожуры с помощью ложки. Так как корень имеет достаточно тонкую кожицу, процесс его чистки займет минимальное количество времени. Намного удобнее соскабливать кожицу с имбиря держа при этом ложку вовнутрь, так кожура будет отделяться очень легко, не требуя особых усилий.
- Очищенный имбирь режут ломтиками.
- В чашу блендера закладывают грушу и ананас с/м, добавляют имбирь, очищенную воду.
- Перебивают блендером в однородную гомогенную массу.
- Выливают ее в высокий стакан
Требования к оформлению, реализации и хранению
Смузи Грушево-ананасовый с имбирем готовят под заказ. В готовом виде не хранят. Микробиологические показатели смузи Грушево-ананасового с имбирем должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01
Характеристика готового блюда
| Внешний вид | Консистенция | Вкус и запах |
| масса кремового цвета налита в высокий стакан. В массе смузи ощущаются частички имбиря.
| однородная, гомогенная, средней степени густоты. | соответствуют входящим в смузи ингредиентам. Без порочащих признаков. |
Микробиологические показатели
| Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | ||||
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||
| 1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания | |||||||
| – соки фруктовые и овощные свежеотжатые, пюре овощные, фруктовые | 1·103 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | – | 25 | в овощных соках: L. monocytogenes в 25 г не допускается |
- 7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ смузи Грушево-ананасового с имбирем:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 300 г | 0,88 | 0,55 | 22,91 | 96,80 |
| На 100 г | 0,29 | 0,18 | 7,64 | 32,27 |
Для получения файла Adblock должен быть отключен.
