Томатный суп с манго п/ф(ТТК8293)

Технико-технологическая карта томатный суп с манго п/ф

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Томатный суп с манго п/ф, вырабатываемое рестораном .

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Выход полуфабриката, г: 5000

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Манго, цуккини чистят, нарезают кубиком 5-8мм.
2. Лук, чеснок чистят.
3. Лук нарезают кубиком 5мм, чеснок мелким кубиком и обжаривают на растительном масле, добавляют аджику , ещё немного обжаривают.
4. Помито пробивают блендером, добавляют лук и чеснок, томатный сок, воду, нарезанное манго, варят 5 мин.
5. Добавляют цуккини, соль , сахар и варят ещё 10-15 мин.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01: при t 75˚С 2-3 часа.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели