ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Колбаски с кардамоном и паприкой замороженные, полуфабрикат (ТТК0062)

Колбаски с кардамоном и паприкой замороженные, полуфабрикат (ТТК0062)

Колбаски с кардамоном и паприкой замороженные, полуфабрикат

Технико-Технологическая карта № Колбаски с кардамоном и паприкой замороженные, полуфабрикат

(СР- рецептура № 1.301)

Издательство «Гамма Пресс» г. Москва 2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на колбаски с кардамоном и паприкой замороженные, вырабатываемые в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления колбасок с кардамоном и паприкой замороженных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Доброкачественность мяса свинины определяется путем органолептического, химического и бактериологического исследования туши, ее частей или отдельных органов.

При органолептической оценке мяса определяют его внешний вид и цвет, консистенцию, запах, состояние подкожного и костного жира, состояние сухожилий, качество бульона после варки мяса.

 

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Свинина мякоть (акт разделки и оттайки)
Сало свежее (акт)
Свинина подчеревок (акт)
Чеснок очищенный, п/ф 1,72 6,97 (потери при измельчении) 1,6 0,00 1,6
Вода 8,06 2,0 (перемешивание) 7,9 0,00 7,9
Соль 1,1 0,00 1,1 100,00 0,0
Перец белый молотый 0,18 0,00 0,18 100,00 0,0
Паприка сладкая 0,2 0,00 0,2 100,00 0,0
Кардамон 0,2 0,00 0,2 100,00 0,0
Субпродукт (кишоболочка баранья) 2,7 7,89 (зачистка) 2,5 0,00 2,5
Масло растительное 1,0 0,00 1,0 17,0 0,83
Выход         1 шт. х 145 г

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top