Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Колбаски с кардамоном и паприкой замороженные, полуфабрикат (ТТК0062)

Колбаски с кардамоном и паприкой замороженные, полуфабрикат (ТТК0062)

Колбаски с кардамоном и паприкой замороженные, полуфабрикат

Технико-Технологическая карта № Колбаски с кардамоном и паприкой замороженные, полуфабрикат

(СР- рецептура № 1.301)

Издательство «Гамма Пресс» г. Москва 2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на колбаски с кардамоном и паприкой замороженные, вырабатываемые в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления колбасок с кардамоном и паприкой замороженных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Доброкачественность мяса свинины определяется путем органолептического, химического и бактериологического исследования туши, ее частей или отдельных органов.

При органолептической оценке мяса определяют его внешний вид и цвет, консистенцию, запах, состояние подкожного и костного жира, состояние сухожилий, качество бульона после варки мяса.

 

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Свинина мякоть (акт разделки и оттайки)
Сало свежее (акт)
Свинина подчеревок (акт)
Чеснок очищенный, п/ф1,726,97 (потери при измельчении)1,60,001,6
Вода8,062,0 (перемешивание)7,90,007,9
Соль1,10,001,1100,000,0
Перец белый молотый0,180,000,18100,000,0
Паприка сладкая0,20,000,2100,000,0
Кардамон0,20,000,2100,000,0
Субпродукт (кишоболочка баранья)2,77,89 (зачистка)2,50,002,5
Масло растительное1,00,001,017,00,83
Выход    1 шт. х 145 г

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector