Линчбургский лимонад(ТТК7919)

Линчбургский лимонад(ТТК78569) Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта линчбургский лимонад

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Линчбургский лимонад, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Виски Джек Дэниелс 30 30
2 Ликер Трипл Сек 20 20
3 Сауэр микс 50 50
4 Спрайт 50 50
5 Лимон 23 22
6 Лёд

Выход готового изделия, г: 170

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Виски Джек Дениелс, ликер Трипл Сек и Саур Микс взбиваются в шейкере со льдом в течение 10-15 секунд, полученная смесь процеживается через стрейнер в стакан Гибралтар объемом 250 мл, наполненный льдом.
  2. Затем в стакан выжимается и кладется долька лимона, сверху добавляется спрайт.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача в стакане Гибралтар. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Линчбургский лимонад
Напиток с долькой лиона и льдом. Прозрачный, свойственный входящим продуктам. Жидкая. Приятный, сбалансированный, сладкий, свойственный входящим продуктам. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Микробиологические показатели

КМА-ФАнМ КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП
(колиформы)
Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Линчбургский лимонад
1*10^3 1,0 1,0 25

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий