Кабачки с картошкой и помидорами — это легкое и питательное овощное блюдо, которое подходит для вегетарианцев и всех, кто хочет разнообразить своё меню. Блюдо прекрасно сочетает в себе вкусы свежих овощей и является отличным гарниром или основным блюдом.
Технико-технологическая карта Кабачки с картошкой и помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Кабачки с картошкой и помидорами», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 200 | 180 |
| Помидор | 300 | 280 |
| Картофель | 300 | 290 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Сметана | 60 | 50 |
| Сыр | 150 | 150 |
| Соль | 5 | 5 |
| Растительное масло | 15 | 15 |
| Зелень | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: кабачки, помидоры, картофель, чеснок, сметану, сыр, соль, растительное масло и зелень.
- Очистите овощи: картофель и чеснок нарежьте мелко, кабачки — кубиками, а помидоры — дольками.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте чеснок до золотистого цвета.
- Добавьте картофель и кабачки, обжаривайте 5-7 минут до мягкости.
- Добавьте помидоры, посолите и тушите еще 10 минут, пока не выделится сок.
- Добавьте сметану и перемешайте, готовьте еще 3-5 минут.
- Посыпьте тертым сыром и оставьте под крышкой на 2 минуты для плавления сыра.
- Перед подачей украсьте зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная овощная смесь | Зеленый, красный, желтый | Мягкая, насыщенная | Овощной, свежий с нотками чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | Лимит 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 90 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.