Барнаминт(ТТК7782)

Барнаминт(ТТК7781) Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта Барнаминт

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Барнаминт.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Ликёр сливочный 30 30
2 Ликёр мятный 10 10
3 Пломбир сливочный 80 80
4 Печенье Орео 12 12
5 Молоко 3,5% 30 30
6 Сливки 35% 25 25
7 Сауер Микс п/ф 2 2
8 Сахарный песок 3 3
9 Сливки взбитые 25 25
10 Печенье Орео 12 12
11 Сливки взбитые 25 25

Наименование сырья или п/ф масса брутто в мл. масса нетто или п/ф в мл.
Выход готового изделия, г: 225

Технологический процесс

подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. С помощью сауер микса и сахара декорируют край бокала.
  2. Сливочный ликёр, ликёр мятный, сливочный пломбир, печенье орео, молоко и сливки перемалываются в блендере до получения однородной массы.
  3. Полученная смесь наливается в бокал Гибралтар объёмом 250 мл с сахарным краем.
  4. Напиток украшается взбитыми сливками и печеньем орео.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача гибралтар 250 мл, подаётся охлаждённым. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Барнаминт
Красиво и аккуратно оформлен. Однородный по всему объёму – кремовый. Нежная, густая, однородная. Приятный, сладкий, нежный, сливочный, сбалансированный, вкус, свойственный используемым компонентам. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Микробиологические показатели

КМА-ФАнМ КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП
(колиформы)
Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Барнаминт
1*10^3 1,0 1,0 25
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий