...

Черничный компот (ТТК10031)

Черничный компот — это освежающий напиток, сохраняющий натуральный вкус и аромат ягод. Приготовление компота позволяет сохранить полезные вещества черники, делая его отличным дополнением к любому столу. Данное блюдо идеально подходит для летнего освежающего угощения.

Технико-технологическая карта Черничный компот

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Черничный компот”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Черника 600 600
Сахар 300 300
Вода 2500 2500

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте стерилизованные банки.
  2. Высыпьте чернику в банки и залейте ее кипятком на 1 минуту.
  3. Слейте кипяток и приготовьте сироп: доведите воду до кипения и добавьте сахар.
  4. Как только сахар полностью растворится, залейте чернику кипящим сиропом.
  5. Закатайте банки и дайте компоту остыть.
  6. Храните компот в холодильнике.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачная жидкость с ягодами Темно-синий, почти черный Жидкая с мягкими ягодами Сладкий с легкой кислинкой, аромат ягод

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 0 0 0 0 Отсутствуют

Пищевая ценность

Компоненты Калории (ккал) Углеводы (г) Белки (г) Жиры (г)
На 100 г компота 56 14.4 0.2 0.1
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий