Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Салат из цветной капусты с помидором, порция 40 г (ТК1124)

Салат из цветной капусты с помидором, порция 40 г (ТК1124)

Технологическая карта №  Салат из цветной капусты с помидором, порция 40 г (СР-рецептура № 70)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из цветной капусты с помидором и зеленью, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Капуста цветная25,648,0013,310,0012,0
Соль1,00,001,0100,000,0
Помидоры свежие12,65,0012,00,0012,0
Горошек зеленый с/м5,35,005,00,005,0
Салат Латук7,028,005,00,005,0
Лук зеленый2,520,02,00,002,0
Соль1,00,001,0100,000,0
Сахар1,00,001,0100,000,0
Йогурт кефирный5,010,00 (порционирование)4,60,004,6
Выход40 г

 

Технология приготовления

Цветную капусту промывают, вырезают кочерыжку. Капусту пазделяют на мелкие соцветия. Отваривают в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, обсушивают. Охлаждают.

Свежие спелые помидоры зачищают от плодоножки, нарезают кубиком 1х1 см. Салатные листья тщательно промывают в холодной проточной воде, обсушивают, удаляют часть стебля, измельчают на небольшие сегменты. Зеленый лук промывают, обсушивают, зачищают, шинкуют. Зеленый горошек с/м размораживают, заливают кипятком, оставляют на 5 минут.

Подготовленные овощи и зелень соединяют в глубокой емкости, заправляют солью, сахаром, йогуртом кефирным, перемешивают.

Готовый салат порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – цветная капуста разделена на соцветия, сварена до готовности, помидоры нарезаны кубиком 1х1 см, листья салата разобраны на сегменты, зеленый лук нашинкован. Овощи перемешаны, заправлены йогуртом, выложены в порционную посуду.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Салат из цветной капусты с помидором и зеленью готовят непосредственно перед употреблением. Не хранят.

Микробиологические показатели салата из цветной капусты с помидором и зеленью  должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность салата из цветной капусты с помидором и зеленью:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 40 г1,0680,2444,28922,311
На 100 г2,6710,61110,72155,778

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector