клубничный суп (ТТК7675)

Технико - технологическая карта клубничный суп Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта клубничный суп

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо клубничный суп, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/ф масса брутто в г. масса нетто и п/ф в г.
клубника с/м 155 150
сахар 20 20
мята п/ф (для супа) 5 5
мороженое 55 50
вода 50 50
мята п/ф  (для украшения) 3 3
выход: 260

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Клубнику разморозить, добавить сахар, мату (для супа) воду и всё взбить в блендере.
  2. С помощью ложки для мороженного скатать шарик.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: при t не выше 14°С. Жидкую основы наливают в порционную тарелку, в неё кладут шарик мороженного и украшают соцветием мяты.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: блюдо красиво и правильно оформлено. Края тарелки чистые.
  • Консистенция: слегка густоватая, однородная.
  • Цвет: розовый, свойственный мороженому.
  • Вкус и запах: сладкий, свойственный клубнике, мороженому и мяте. Без постороннего, не свойственного вкуса и цвета.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
0.9 0.2 15.9 68
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector