клубничный суп (ТТК7675)

Технико – технологическая карта клубничный суп

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо клубничный суп, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
клубника с/м155150
сахар2020
мята п/ф (для супа)55
мороженое5550
вода5050
мята п/ф  (для украшения)33
выход:260

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Клубнику разморозить, добавить сахар, мату (для супа) воду и всё взбить в блендере.
  2. С помощью ложки для мороженного скатать шарик.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: при t не выше 14°С. Жидкую основы наливают в порционную тарелку, в неё кладут шарик мороженного и украшают соцветием мяты.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

Органолептические показатели:

  • Внешний вид: блюдо красиво и правильно оформлено. Края тарелки чистые.
  • Консистенция: слегка густоватая, однородная.
  • Цвет: розовый, свойственный мороженому.
  • Вкус и запах: сладкий, свойственный клубнике, мороженому и мяте. Без постороннего, не свойственного вкуса и цвета.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
0.90.215.968
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий


Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308

Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308