Фруст ролл (ТТК7668)

Технико - технологическая карта Фруст ролл Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта Фруст ролл

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо фрутс ролл, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/ф масса брутто в г. масса нетто и п/ф в г.
блины п/Ф 1 шт. 30
ежевика свежая 16 15
клубника свежая 27 25
малина свежая 16 15
голубика свежая 16 15
крем-чиз Филадельфия п/ф 30 30
мята п/ф 2 2
сахарная пудра 1 1
Выход: 130

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Фрукты подготавливают, клубнику нарезают на несколько частей. На блин наносят полоской крем чиз, на него выкладывают ягоду и скручивают блин трубочкой. Затем нарезают под прямым углом на 6 равных частей и выкладывают на тарелку (лодочка). Украшают веточкой мяты и сверху посыпают сахарной пудрой.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: на порционной тарелке (лодочка) при t не выше 14°С.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01: готовят непосредственно перед подачей.

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид:
  • Консистенция: блины мягкие, при сворачивании не ломаются.
  • Цвет: блин золотистого цвета.
  • Вкус и запах: сладкий, сливочный вкус свойственный ягодам входящим в состав.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
3,67 5,73 27,4 176
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector