Чизкейк клубничный (ТТК7669)

Технико - технологическая карта Чизкейк клубничный Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта Чизкейк клубничный

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо чизкейк клубничный п/ф, вырабатываемое рестораном ________________

 

Требование к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/ф масса брутто в г. масса нетто и п/ф в г.
чизкейк клубничный п/ф 195 190
топинг апельсиновый 32 30
физалис 12 10
Выход: 190/30/10

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Чизкейк клубничный п/ф делят с помощью тортоделителя на 12 порций.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: в порционной тарелке при t не выше 14°. На тарелке рисуют узор из топинга, выкладывают порционный кусок торта и украшают физалисом.

Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.2.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: без трещин, желе прозрачное, не мутное.
  • Консистенция: упругая, кусок торта не разваливается.
  • Цвет: на срезе светло- розовая с вкраплениями частиц клубники, поверхность ярко- красного, насыщенного цвета.
  • Вкус и запах: сливочный, приятный, сладкий. Вкус свойственный сливочному сыру букко и клубники. Не допускаются не свойственный, неприятный запах и вкус.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
6.2 9.8 24.1 207.8
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector