Соус Восточный, п/ф кафе (ТТК1403)

Соус Восточный, п/ф кафе

Технико-технологическая карта №  Соус Восточный, п/ф кафе (СР-рецептура № 1.385)

 

Издательство г. Москва «Гамма Пресс»  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус Восточный, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса Восточного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Соус красный на пиццу, п/ф920,02,17900,00,00900,0
Чеснок очищенный, п/ф26,03,8525,00,0025,0
Кинза зачищенная, п/ф40,00,0040,00,0040,0
Петрушка зачищенная, п/ф40,00,0040,00,0040,0
Перец Чили зачищенный, п/ф10,00,0010,00,0010,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления

 

Чеснок натирают на мелкую терку. Перец чили зачищают от семенного гнезда, мелко шинкуют. Зелень петрушки и кинзы зачищают, промывают под проточной водой, обсушивают, мелко шинкуют. Все ингредиенты соуса соединяют в глубокой емкости, перемешивают до равномерного распределения ингредиентов в массе. Перекладывают в гастроемкость. Упаковывают герметично. Маркируют.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Соус Восточный готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели соуса Восточного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector