Соус Восточный, п/ф кафе (ТТК1403)

Технико-технологическая карта № Соус Восточный, п/ф кафе (СР-рецептура № 1.385)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус Восточный, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса Восточного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Соус красный на пиццу, п/ф 920,0 2,17 900,0 0,00 900,0
Чеснок очищенный, п/ф 26,0 3,85 25,0 0,00 25,0
Кинза зачищенная, п/ф 40,0 0,00 40,0 0,00 40,0
Петрушка зачищенная, п/ф 40,0 0,00 40,0 0,00 40,0
Перец Чили зачищенный, п/ф 10,0 0,00 10,0 0,00 10,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Чеснок натирают на мелкую терку. Перец чили зачищают от семенного гнезда, мелко шинкуют. Зелень петрушки и кинзы зачищают, промывают под проточной водой, обсушивают, мелко шинкуют. Все ингредиенты соуса соединяют в глубокой емкости, перемешивают до равномерного распределения ингредиентов в массе. Перекладывают в гастроемкость. Упаковывают герметично. Маркируют.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Соус Восточный готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели соуса Восточного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 5.00 г 7 %
Жиров 40.00 г 54 %
Углеводов 10.00 г 3 %
Калорийность 417.50 ккал
(1747 кДж)
20 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector