Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Сырники, порция кафе (ТТК1426)

Сырники, порция кафе (ТТК1426)

Сырники, порция кафе

Технико-технологическая карта №  Сырники, порция кафе (СР-рецептура № 323)

 

Издательство «Гамма пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сырники, порция, вырабатываемые в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сырников, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сырники замороженные 120,0 0,00 120,0 16,67 100,0
Масло растительное 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Пудра сахарная 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Сметана 32,0 6,25 (порционирование) 30,0 0,00 30,0
Выход         105/30

 

  1. Технология приготовления

 

На разогретую с растительным маслом сковороду выкладывают сырники, обжаривают с двух сторон до золотистого цвета (под крышкой или доводят до готовности в пароконвекционной печи). Готовые сырники выкладывают в порционную посуду, посыпают сахарной пудрой. Рядом кладут ложку сметаны.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – обжаренные до золотистого цвета, изделия из творога, сформированные в виде биточков, выложены в порционную посуду, посыпаны сахарной пудрой. Рядом выложена ложка сметаны.

Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.

Запах – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Сырники готовят под заказ. В готовом виде не хранят. Допустимый срок хранения замороженных сырников, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре -18* С градусов  С,  не более  30 суток с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели сырников должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top