Cоус тонкацу дрессинг п/ф (ТТК7616)

Технико - технологическая карта Соус тонкацу дрессинг пф Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта Cоус тонкацу дрессинг п/ф

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо соус тонкацу дрессинг п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/ф масса брутто в г. масса нетто и п/ф в г.
соус тонкацу 640 640
соус соевый 45 45
кетчуп 270 270
сахар 140 140
имбирь п/ф 45
чеснок п/Ф 45
Выход: 1100

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  • Все компоненты соединяют и пробивают блендером.
  • Прогревают на плите до растворения сахара непрерывно мешая.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: при t не выше +14˚С в соуснике или согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.2.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

Органолептические показатели

  • Консистенция: однородная, средней густоты с мелкими частями имбиря и чеснока.
  • Цвет: темно красный, бурый.
  • Вкус и запах: острый, в меру солёный, ярко выраженный. Не допускаются не свойственный, неприятный запах и вкус.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
0.6 0 25.1 103
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector