Рис басмати с омлетом (ТТК7465)

Технико - технологическая карта Рис басмати с омлетом ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Рис басмати с омлетом

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Рис басмати с омлетом, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
Рис басмати с маслом п/ф100
яйцо куриное1шт.50
масло растительное1515
зелень п/ф1
выход150

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Рис разогревают с добавлением воды, добавляют яйцо и перемешивают.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: в порционно тарелке при t 65°С,с верху посыпают зеленью.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин 2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: рассыпчатый рис с хлопьями куриного яйца.
  • Консистенция: рис магкий, но не переварен, яйцо равномерно распределено хлопьямию
  • Цвет: свойственный рису и яйцу.
  • Вкус и запах: в меру солёный, в меру перчённый, свойственный рису и яйцу. Без посторонних признаков ухудшающих качество.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
7.76.49.3127.3
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector