Гебжалия (ТТК7125)

Технико — технологическая карта Гебжалия

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Гебжалия вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Шпинат замороженый6969
2Орех Грецкий ядро2625
3Мацони7575
4Зелень Мята перечная1410
5Соль поваренная пищевая11

Выход полуфабриката, г: 180

Выход готового изделия, г: 160

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Припустить шпинат в подсоленной воде, откинуть, мелко порубить. Обжарить грецкие орехи на сухой сковороде, измельчить. Нарезать свежую мяту. Соединить все ингредиенты, добавить мацони, посолить. Подавать охлажденным, украсив веточкой мяты.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Гебжалия
Все дополнительные продукты равномерно измельчены и перемешаны с молочным продуктом по рецептуре. Блюдо подается в бокале, креманке или глубокой порционной тарелке. Продукты без признаков заветривания.Свойственный компонентам.По рецептуре.Приятные, свойственные молочным продуктам и дополнительным ингредиентам состава, без порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Гебжалия (в целом блюде (изделии))
20,6922,9900

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.4.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Гебжалия
5 х 10^40,10,11,00,125

Дрожжи — 500, с консервантами — 200 КОЕ/г, не более; плесени — 50 КОЕ/г, не более.

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
1 порция (160 грамм) содержит
6,4715,845,28189,55
100 грамм блюда (изделия) содержит
4,049,93,3118,47

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector