Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛИНЫ,ПИРОГИ / Закусочные блины с ветчиной и сыром (ТТК7139)

Закусочные блины с ветчиной и сыром (ТТК7139)

Технико — технологическая карта Закусочные блины с ветчиной и сыром

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Закусочные блины с ветчиной и сыром вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Блинчики (оболочка), 1кг готового выхода5050
2Ветчина особая4140
3Сыр Российский4140
4Масло подсолнечное нерафинированное1010
5Соус медово-горчичный п/ф2020
6Петрушка4,13

Выход полуфабриката, г: 163

Выход готового изделия, г: 150

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Блины п/ф смазать медово-горчичным соусом п/ф, выложить нарезанную ветчину и сыр, свернуть, обжарить на растительном масле. При подаче гарнировать зеленью петрушки.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Закусочные блины с ветчиной и сыром
Изделие правильной формы, равномерно пропеченное, фарш в закрытом виде. Корочка — без вмятин и изломов.Корочки — золотистый, равномерный. Фарш — свойственный компонентам по рецептуре.Пористая, не слипшаяся, без следов непромеса и посторонних включений. Фарш —  свойственный компонентам по рецептуре.Мучных выпеченных, вареных или жаренных изделий, с ароматом готового фарша. Приятный, без посторонних примесей и порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Закусочные блины с ветчиной и сыром (в целом блюде (изделии))
44,749,6712,6715,84

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.4.7.4.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Закусочные блины с ветчиной и сыром
1 х 10^31,01,00,125

Плесени, КОЕ/г не более 50.

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
1 порция (150 грамм) содержит
19,8526,9118,26394,57
100 грамм блюда (изделия) содержит
13,2317,9412,17263,05

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector