Антрекот, 1 кг (ТТК0002)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

Технико-технологическая карта № Антрекот, 1 кг (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на антрекот, вырабатываемый в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления антрекота, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Кисло-сладкий салат из огурцов (ТТК4424)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Антрекот, п/ф 1600,0 0,06 (стек) 1590,0 37,11 1000,0
Соль 6,0 0,00 6,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Масло растительное 50,0 0,00 50,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Полуфабрикат антрекота обрабатывают стейкмастером, приправляют солью, черным молотым перцем. Обжаривают на сковороде основным способом с двух сторон до золотистого цвета.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – обжаренный кусок говяжьей мякоти овально- продолговатой формы. Допускается наличие жира слоем не более 10 мм, а также межмышечного жира и соединительной ткани.
  • Вкус – соответствующий для жареного мяса говядины, без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствующий для жареного мяса говядины, без постороннего запаха.
Читать
Фарш из морепродуктов для равиоли, полуфабрикат (ТТК1045)

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 220 ккал 14.34%
Белки 29.6 г 32.17%
Жиры 11.2 г 16.72%
Углеводы 0 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
Вода 57 г 2.09%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий