Антрекот, 1 кг (ТТК0002)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

Технико-технологическая карта № Антрекот, 1 кг (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на антрекот, вырабатываемый в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления антрекота, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Антрекот, п/ф1600,00,06 (стек)1590,037,111000,0
Соль6,00,006,0100,000,0
Перец черный молотый0,50,000,5100,000,0
Масло растительное50,00,0050,0100,000,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Полуфабрикат антрекота обрабатывают стейкмастером, приправляют солью, черным молотым перцем. Обжаривают на сковороде основным способом с двух сторон до золотистого цвета.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – обжаренный кусок говяжьей мякоти овально- продолговатой формы. Допускается наличие жира слоем не более 10 мм, а также межмышечного жира и соединительной ткани.
  • Вкус – соответствующий для жареного мяса говядины, без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствующий для жареного мяса говядины, без постороннего запаха.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность220 ккал14.34%
Белки29.6 г32.17%
Жиры11.2 г16.72%
Углеводы0 г0%
Пищевые волокна0 г0%
Вода57 г2.09%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector