...

Быстрые малосольные огурцы с кабачками (ТТК10096)

Это блюдо – быстрые огурцы, которые свариваются с кабачками, обычно используя малое количество соли. Они хорошо подходят для шашлыка или блюдо, приготовленного на гриле или мангале. Очень легко и быстро приготовить их в глубокой емкости, чтобы избежать потери сока. Можно добавить свежую зелень петрушки, зеленой лука или свежего чеснока, чтобы улучшить вкус и аромат.

Технико-технологическая карта Быстрые малосольные огурцы с кабачками

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Быстрые малосольные огурцы с кабачками”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Огурец свежий 150 140
Кабачок 100 90
Укроп 10 9
Соль 5 5
Чеснок сушеный 150 140

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Переложить свежие огурцы и кабачки в глубокую емкость.
  2. Смешайте огурцы и кабачки.
  3. Посыпьте их солью.
  4. Приготовите блюдо на гриле или мангале.
  5. Добавьте чеснок и другие ингредиенты, если хотите.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Готовое блюдо с огурцами и кабачками Светло-зеленый Сочный, слегка сжатый Лучший вкус огурца и кабачка, аромат чеснока и укропа

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
0,001 Не более 100 Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено

Пищевая ценность

Ингредиент Калории (ккал/100 г) Белки (г) Муки (г) Жировые массы (г) Углеводы (г)
Огурец свежий 16 0,18 0,79 0,06 1,6
Кабачок 22 0,16 0,57 0,06 4,3
Укроп 1 0,03 0,08 0,01 0,3
Соль 1,1 0 0 0 0
Чеснок сушеный 16 0,18 0,79 0,06 1,6
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий