Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Тефтели куриные с рисом в белом соусе (ТТК7076)

Тефтели куриные с рисом в белом соусе (ТТК7076)

Технико — технологическая карта Тефтели куриные с рисом в белом соусе

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Тефтели куриные с рисом в белом соусе вырабатываемое Бизнес-ланч и реализуемое в .

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  БруттоНетто
1Фарш из курицы п/ф114114
2Рис3636
3Соль поваренная пищевая22
4Соус белый основной на мясном бульоне п/ф100100

Выход готового изделия, г: 200/100

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Смешать фарш с отварным рисом, посолить. сформовать круглые шарики (по 3 на порцию). Залить белым соусом и тушить в параконвектомате или духовом шкафу до готовности.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Тефтели куриные с рисом в белом соусе
Котлетная масса с вкраплениями рисовой крупы, приготовлена сообразно рецептуре. Изделие сохраняет целостность, не имеет следов заветривания, трещин и изломов. Соус однородный, допускаются незначительные включения фарша и риса.Титульного продукта – сообразно ингредиентам. Подливы – белый, кремовый.Изделия — достаточно плотная, некрошливая. Соус – в меру тягучий или вязкий, не водянистый.Приятный с ароматом жареного, тушеного, специй, в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Тефтели куриные с рисом в белом соусе
1 х 10^31,01,00,125

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Тефтели куриные с рисом в белом соусе (в целом блюде (изделии))

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (200/100 грамм) содержит:
21,221,530,7401 (1678)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
28%26%8%16%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
7,17,210,2133,6

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector