Помидоры на гриле – это простое и вкусное блюдо, идеально подходящее для летних барбекю и ресторанного меню. Сочный, карамелизированный вкус помидоров в сочетании с пряными травами делает его отличным гарниром или закуской.
- Время приготовления: 15 минут
- Сложность: Простая
- Кухня: Средиземноморская
Технико – технологическая карта Помидор на гриле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Помидор на гриле вырабатываемое – Наименование организации – и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии).
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто, г | Нетто, г | ||
| 1 | Помидор на гриле п/ф | 140 | 140 |
Выход полуфабриката, г: 140
Выход готового изделия, г: 140
Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Помидор на гриле п/ф порционировать по 2 половинки на порцию
Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Помидор на гриле | |||
| Нарезка помидоров одинакового размера и одинаковой формы, не разваренные, без заветривания. | Не блеклый, свойственный ингредиентам по рецептуре блюда. | Достаточно мягкая, не мажущаяся, помидоры сохраняют форму. | Припущенных, пассированных, тушеных, жареных, запеченных овощей, с ароматом специй, в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков. |
Нормируемые физико – химические показатели:
| Сухих веществ | Жира | Сахара | Поваренной соли | ||
| Мин. | Макс. | Мин. | Макс. | ||
| Помидор на гриле (в целом блюде (изделии)) | |||||
| 7,78 | 8,64 | 0 | 0 | – | – |
Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера
Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.14.)
| КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются: | ||||
| БГКП(колиформы) | Е/coli | S.aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |
| Помидор на гриле | |||||
| 5 х 10^2 | 1,0 | – | 1,0 | 0,1 | 25 |
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| 1 порция (140 грамм) содержит | |||
| 1,62 | 0,29 | 5,6 | 31,54 |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит | |||
| 1,16 | 0,21 | 4 | 22,53 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
