Кофе латте (ТТК7113)

Технико — технологическая карта Кофе латте

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Кофе латте вырабатываемое и реализуемое в .

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  БруттоНетто
1Кофе зерновой (арабика и робуста 70:30)76,9
2Вода питьевая4545
3Молоко 2,5%8080

Выход готового изделия, г: 120

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Кофе латте готовится посредством кофе-машины и состоит из кофе, молока и молочной пены.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Кофе латте
Горячий напиток однородный, без посторонних вкраплений, без осадка. Может быть декорирован фруктами, специями.Равномерный, свойственный компонентам, входящим в состав.Жидкая.Приятный с ароматом входящих в состав ингредиентов, не приторный. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Кофе латте
5 х 10^21,01,025

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Кофе латте (в целом блюде (изделии))
6,547,270

Содержание сахара по сахарозе

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (120 грамм) содержит:
2,323,842 (177)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
3%2%1%2%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
1,91,73,235,1

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector