Технико – технологическая карта Бискотти с фисташками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Бискотти с фисташками вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии) -.
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Тесто для бискотти п/ф | 55 | 52 |
| 2 | Орех Фисташки соленые | 5 | 5 |
Выход готового изделия, г: 50
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Добавьте в тесто фисташки. Сформируйте пласт толщиной около 2 см. и размером, соответствующим пекарскому листу. Выпекайте до проверки на сухую лучину при 180 градусах 25-30 минут. (Если пойдут трещинки – не пугайтесь, это не страшно). Остудите тесто до 30 град. Нарежьте полосками 10х1,5 см. Верните в духовку на 8-10 мин.
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (50 грамм) содержит: | |||
| 4,2 | 10,4 | 29,4 | 228 (954) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 6% | 13% | 8% | 9% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 8,3 | 20,8 | 58,9 | 455,8 |
