...

Гранола со смородиной, порция общепит (ТК0559)

Технологическая карта №  Гранола со смородиной, порция общепит (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления гранолы со смородиной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Йогурт, п/ф 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Гранола, полуфабрикат 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Смородина с/м 25,0 0,00 25,0 0,00 25,0
Выход 255

 

Технология приготовления Гранола со смородиной, порция общепит

В одноразовый стакан емкостью 350 г выкладывают йогурт, сверху – замороженные ягоды смородины. Сверху – насыпают гранолу.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Гранола со смородиной, порция общепит

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Гранолу порционируют под заказ вместе с ягодами. В готовом виде с ягодами хранят в течение 3-х часов.

Гранола должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность гранолы с ягодами:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 100 г 8,12 16,91 39,32 341,20

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий