Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Гранола со смородиной, порция общепит (ТК0559)

Гранола со смородиной, порция общепит (ТК0559)

Гранола со смородиной, порция общепит

Технологическая карта №  Гранола со смородиной, порция общепит (СР- рецептура № 154)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления гранолы со смородиной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Йогурт, п/ф 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Гранола, полуфабрикат 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Смородина с/м 25,0 0,00 25,0 0,00 25,0
Выход 255

 

  1. Технология приготовления Гранола со смородиной, порция общепит

 

В одноразовый стакан емкостью 350 г выкладывают йогурт, сверху – замороженные ягоды смородины. Сверху – насыпают гранолу.

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Гранола со смородиной, порция общепит

 

Внешний вид –   гранола – это комочки запеченных с медом овсяных хлопьев с орехами, семечками, сухофруктами. Гранола выложена в стакан вместе с ягодами смородины и йогуртом.

Вкус – свойственный для данного продукта. Без постороннего привкуса.

Запах – свойственный для данного продукта. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Гранолу порционируют под заказ вместе с ягодами. В готовом виде с ягодами хранят в течение 3-х часов.

Гранола должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.  

  1.                    ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ гранолы с ягодами:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 100 г 8,12 16,91 39,32 341,20

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Top