Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Борщ вегетарианский п/ф (ТТК6335)

Борщ вегетарианский п/ф (ТТК6335)

Технико — технологическая карта борщ вегетарианский п/ф

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Борщ вегетарианский п/ф вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Свекла151113
2Капуста белокочанная11189
3Овощной набор 1 (простой) п/ф118118
4Бульон овощной п/ф795795
5Томат-паста3333
6Масло подсолнечное рафинированное2020
7Уксус 3%55
8Сахар-песок55
9Соль поваренная пищевая22

Выход полуфабриката, г: 1180

Выход готового изделия, г: 1000

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Свеклу пассеровать, добавить овощной набор 1 п/ф и томат-пасту, влить бульон овощной п/ф. Как закипит — опустить капусту. За 5 мин. до готовности приправить уксусом, сахаром и солью.
Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Борщ вегетарианский п/ф

В супе гармоничное соотношение бульона и овощей. Компоненты не разваренные, распределены равномерно.Бульона — прозрачный, овощей — свойственный компонентам.Бульона — жидкая, овощи сохраняют форму нарезки/шинковки.Приятные, свойственные продуктам в составе. В меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  

Борщ вегетарианский п/ф (в целом блюде (изделии))

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.8.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Борщ вегетарианский п/ф

5 х 10^21,025

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал

1 порция (1000 грамм) содержит

7,0823,9138,13396,08

100 грамм блюда (изделия) содержит

0,712,393,8139,61
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector