Заправка для салатов (ТТК3660)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Заправка для салатов

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Заправка для салатов вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Масло растительное 500 500 350 350 250 250
Уксус 3%-ный 500 500 650 650 750 750
Сахар 40 40 45 45 50 50
Соль 20 20 20 20 20 20
Перец черный молотый 2 2 2 2 2 2
Выход 1000 1000 1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Заправку для салатов приготавливают из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и перца черного молотого. Заправку используют для салатов и винегретов.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белков 0.70 г 1 %
Жиров 40.43 г 54 %
Углеводов 3.23 г 1 %
Калорийность 508.67 ккал
(2129 кДж)
25 %

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

  1. Вадим Николаевич

    Андрей, добрый день! Предприятие ООО «Бизнес экспресс» является агентом по продвижению и реализации новых натуральных пищевых ингредиентов животного происхождения ( витамин но-минеральные биокомплексы) производимых Научно-производственной компанией ООО «БИО Билдинг». Одной из задач является разработка рецептур под новые ингредиенты. Вопрос: возможно встретиться у Вас на производстве или в другом удобном месте приспособленном для представления, дегустации и приготовления блюд и напитков обогащая их новыми ингредиентами? Спасибо!

    Ответить
    1. Tekhnolog автор

      Добрый вечер. Все по контактному телефону.

      Ответить
Adblock
detector