Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Cэндвич с копченой индейкой (ТТК5933)

Cэндвич с копченой индейкой (ТТК5933)

Технико — технологическая карта cэндвич с копченой индейкой

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Cэндвич с копченой индейкой вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

 

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Хлеб для сэндвича ржаной110110
2Индейка, грудка в/к3030
3Огурцы маринованные3535
4Зелень Салат55

Для соуса

5Йогурт обезжиренный Danone1010
6Сыр Карат плавленный1010
7Соль адыгейская11
8Специи Прованские травы11

Выход полуфабриката, г: 202
Выход готового изделия, г: 180/20

 

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

От хлеба отрезаем 2 поперечных среза, смазываем соусом, выкладываем по порядку: лист салата, копченая грудка индейки, маринованные огурцы, накрываем вторым кусочком хлеба, покрытым соусом. Разрезаем получившийся сэндвич по диагонали, собираем на шпильку.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Cэндвич с копченой индейкой

Ингредиенты по рецептуре находятся между булочкой или двумя кусочками хлеба для сэндвича.Корочки хлебного изделия – темноватый, золотистый, румяный, ингредиентов — в зависимости от состава.Хлебного изделия — пористая, корочка — не жесткая, ингредиентов — в зависимости от состава.Приятные, в зависимости от состава ингредиентов в рецептуре, свойственные. Вкус в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  

Cэндвич с копченой индейкой (в целом блюде (изделии))

38,3742,631,061,32

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

 

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.21.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Cэндвич с копченой индейкой

2 х 10^40,11,01,025

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал

1 порция (180/20 грамм) содержит

18,224,7246,91302,97

100 грамм блюда (изделия) содержит

9,112,3623,46151,49
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector