Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Каша пшеничная вязкая, порция 120 г (ТК1220)

Каша пшеничная вязкая, порция 120 г (ТК1220)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технологическая карта № Каша пшеничная вязкая, порция 120 г (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши пшеничной вязкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Каша пшеничная вязкая, п/ф117,01,00 (порционирование)116,00,00116,0
Масло сливочное6,00,006,030,004,0
Выход120 г

 

Технология приготовления

Готовую пшеничную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 79%. Кашу поливают растопленным сливочным  маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – пшеничная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет пшеничной каши — кремовый. Каша полита растопленным сливочным маслом.
  • Вкус – пшеничная каша имеет вкус входящих в нее продуктов. Умеренно соленая  на вкус. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих в нее продуктов. Без постороннего запаха.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность329 ккал21.45%
Белки11.5 г12.5%
Жиры1.3 г1.94%
Углеводы67.9 г48.5%
Пищевые волокна4.4 г22%
Вода14 г0.51%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector