Каша пшеничная вязкая, порция 120 г (ТК1220)

Каша пшеничная вязкая, порция 120 г Детское питание
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технологическая карта № Каша пшеничная вязкая, порция 120 г (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши пшеничной вязкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Компот из семян лотоса (ТТК4405)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Каша пшеничная вязкая, п/ф 117,0 1,00 (порционирование) 116,0 0,00 116,0
Масло сливочное 6,0 0,00 6,0 30,00 4,0
Выход 120 г

 

Технология приготовления

Готовую пшеничную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 79%. Кашу поливают растопленным сливочным  маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

Читать
Соус для темпуры (ТТК4974)

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 329 ккал 21.45%
Белки 11.5 г 12.5%
Жиры 1.3 г 1.94%
Углеводы 67.9 г 48.5%
Пищевые волокна 4.4 г 22%
Вода 14 г 0.51%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий