| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технологическая карта № Каша пшеничная вязкая, порция 120 г (СР- рецептура № 154)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши пшеничной вязкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Каша пшеничная вязкая, п/ф | 117,0 | 1,00 (порционирование) | 116,0 | 0,00 | 116,0 |
| Масло сливочное | 6,0 | 0,00 | 6,0 | 30,00 | 4,0 |
| Выход | 120 г | ||||
Технология приготовления
Готовую пшеничную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 79%. Кашу поливают растопленным сливочным маслом.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – пшеничная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет пшеничной каши – кремовый. Каша полита растопленным сливочным маслом.
- Вкус – пшеничная каша имеет вкус входящих в нее продуктов. Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса.
- Запах – входящих в нее продуктов. Без постороннего запаха.
Пищевая ценность на 100 г
| Калорийность | 329 ккал | 21.45% |
| Белки | 11.5 г | 12.5% |
| Жиры | 1.3 г | 1.94% |
| Углеводы | 67.9 г | 48.5% |
| Пищевые волокна | 4.4 г | 22% |
| Вода | 14 г | 0.51% |
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
