АКТ контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов
Проведено контрольное приготовление блюда: Тесто для флана п/ф
Для контрольной проработки взято:
Мука Пшеничная высшего сорта, Масло сливочное несоленое, Сахар-песок, Яйца куриные, Соль поваренная пищевая
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Вид обработки | Брутто ,г | Отходы при хол. обраб. % | Нетто, г | Отходы при теп. обраб. % | Отходы после теп. обраб. % | Выход, г |
| 1 | Мука Пшеничная высшего сорта | Нет обработки | 450 | 0 | 450 | 0 | 0 | 450 |
| 2 | Масло сливочное несоленое | Нет обработки | 250 | 0 | 250 | 0 | 0 | 250 |
| 3 | Сахар-песок | Нет обработки | 180 | 0 | 180 | 0 | 0 | 180 |
| 4 | Яйца куриные | Без обработки или варка в скорлупе | 120 | 0 | 120 | 0 | 0 | 120 |
| 5 | Соль поваренная пищевая | Нет обработки | 3 | 0 | 3 | 0 | 0 | 3 |
- Выход полуфабриката, г: 1003
- Выход готового изделия, г: 1000
Технология приготовления:
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром и солью до однородной светлой массы. Лучше делать это на максимальной скорости миксера. Насадка — лопатка или спирали. Добавить яйца и снова взбить. Всыпать муку. Перемешать на средней скорости. Должна получиться однородная мягкая паста. Сформировать шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на час.
Для получения файла Adblock должен быть отключен.
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
