Тыквенно яблочная запеканка (ТТК5612)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Тыквенно яблочная запеканка

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тыквенно яблочная запеканка вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

 

Продукт Мера Вес, гр Бел, гр Жир, гр Угл, гр Кал, ккал
Манная крупа манная крупа 2 ст.л. 50 5.15 0.5 36.65 164
Тыквенно яблочная запеканка (ТТК5612) молоко 1.5% 107 мл 107 3 1.61 5.03 47.08
Изюм изюм 40 гр 40 1.16 0.24 26.4 105.6
Яйцо куриное яйцо куриное 2 шт 110 13.97 11.99 0.77 172.7
Сахар-песок сахар-песок 2 ст.л. 50 0 0 49.85 199
Творог 0% (обезжиренный) творог 0% (обезжиренный) 500 гр 500 82.5 0 6.5 355
Сахар-песок сахар-песок 1 ст.л. 25 0 0 24.93 99.5
Тыква тыква 418 гр 418 5.43 1.25 32.19 117.04
Яблоко яблоко 279 гр 279 1.12 1.12 27.34 131.13
Груша груша 259 гр 259 1.04 0.78 28.23 108.78
Масло подсолнечное масло подсолнечное 1 ст.л. 17 0 16.98 0 152.83
Итого 1855 113.4 34.5 237.9 1652.7
1 порция 265 16.2 4.9 34 236.1
100 грамм 100 6.1 1.9 12.8 89.1

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Очищенную от кожицы и семян тыкву, яблоки без кожицы и семенного гнезда нарезают мелкими кубиками и припускают с добавлением сахара и воды до полуготовности. Затем всыпают манную крупу и проваривают до загустения.

Полученную массу охлаждают до 60-70 градусов, добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, перемешивают, ввводят осторожно взбитые белки. Массу выкладывают в смазанные жиром формы или противень, поверхность выравнивают, смазывают сметаной, наносят узор и запекают в жарочном шкафу.

При отпуске поливают сметаной, которую можно подать отдельно.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

  • Калории: 89.1 ккал.
  • Белки: 6.1 гр.
  • Жиры: 1.9 гр.
  • Углеводы: 12.8 гр.

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий