Десерт Маргарита (ТТК7662)

Технико - технологическая карта Десерт Маргарита Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта Десерт Маргарита

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Десерт Маргарита, шпинатом и икрой, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/ф масса брутто в г. масса нетто или п/ф в г.
Апельсиновый шербет 32 30
Соус Маргарита п/ф 45 30
Шоколадный соус 60 40
Бисквит Маргарита 10,3 10
Лайм 15
Выход: 250

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Выложить в бокал Маргарита 3 шарика апельсинового шербета, полить сверху лаймовым соусом Маргарита.
  2. Нанизать на край бокала кружочек лайма и треугольник бисквита.
  3. Украсить весь бокал шоколадным соусом зигзагообразными движениями.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: поставить бокал на простеленную салфеткой подстановочную тарелку, сервировать чайной ложкой.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: блюдо красиво оформлено, без следов заветривания. Края бокала чистые.
  • Консистенция: бисквит мягкий, мороженное не талое.
  • Цвет: щербет — ораньжевого цвета.
  • Вкус и запах: сорбет — кисло-сладкий, свойственный апельсиновому щербету, дополняется шоколадным соусом и соусом маргарита другим продуктам входящим в состав. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
0,06 0,11 13,86 218
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector