Итальянский чай (ТТК5380)

Поделись в соцсетях:

Итальянский чай

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Итальянский чай

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Итальянский чай вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Отходы при механической обработке,% Наименование

сырья

Норма закладки на 1 порцию, г Норма закладки на 50 порций, кг
брутто нетто брутто нетто
  Чай чёрный высшего сорта 2 2 0,100 0,100
  Вода 200 200 10,000 10,000
  Выход заваренного черного  чая 200 10,000
  Корица 1 1 0,050 0,050
  Бадьян 0,05 0,05 0,025 0,025
  Мята 1 1 0,050 0,050
  Вино красное сухое 15 15 0,750 0,750
  Выход чая 200 10,000
10 Лайм 10 10 0,500 0,500
  Выход готового напитка 200/10 0 10,000/0,500

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Чай заваривают в фарфоровом чайнике. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определенное количество порций, заливают кипятком примерно на 1/3  объема чайника, настаивают 5-10 минут, накрыв салфеткой, после чего доливают кипятком, затем добавляют корицу, бадьян, мяту, настаивают еще 5-7 минут, процеживают и добавляют вино. Отпускают с лаймом.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

    На поверхности чая кусочек лайма. Температура подачи чая 75-80 °С, реализовать в течение 12 часов.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид: напиток прозрачный, без чаинок

Консистенция: жидкая

Цвет: светло-коричневый

Вкус: свойственный входящим в состав чая пряностей

Запах: свойственный входящим в состав продуктам, с ароматом корицы

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

0,061 0,005 0,24 1,25

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top