...

Суп с вермишелью (ТТК10138)

Этот суп – идеальное блюдо для ужина, который охладит теплом и вкусом, используя элегантные ингредиенты. Вермишель выделяется не только вкусом, но и внешним видом, что делает суп особенно привлекательным. Суп составлен из свежих овощей и растительного масла, что оказалось намного здоровым и вкусным.

Технико-технологическая карта Суп с вермишелью

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп с вермишелью”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Картофель 200 190
Морковь 1 0.5
Корень имбиря 20 19
Петрушка 1 пучок 0.5 пучка
Корень петрушки 1 0.5
Вермишель 50 45
Растительное масло 2 ст. ложки 1.5 ст. ложки
Лук репчатый 1 0.5
Лавровый лист 3 2.5
Овощной бульон 4-6 3-5
Стебель сельдерея 1 0.5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Переложить вермишель в миску и налить овощной бульон, чтобы залепить его. Остыть на 1 час.
  2. Скормить корни имбиря и петрушки в миску с вермишелью. Добавить растительное масло и отогреть на малом огне.
  3. Подогреть картофель и морковь в растительном масле. Добавить вермишель и бульон, довести до кипятка и уменьшить огонь.
  4. Добавить лавровый лист и улучшить вкус на 5 минут.
  5. Удалить листы и смешать суп, чтобы вермишель проглотил бульон.
  6. Сохранить суп на 10 минут, чтобы все ингредиенты обеспечились.
  7. Добавить лук репчатый и улучшить вкус на 1 минуту перед подачей.
  8. Украсить суп зеленью и подавать горячим.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Суспензия, светло-белая тень Светло-зеленый, с тенью овощей Пеномированная, горячая Зеленый, вкусный, с мягким ароматом растительного масла и корней

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не определено Не более 10000 коли-форм/г Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено

Пищевая ценность

Ингредиент Калории (ккал/100 г)
Картофель 85
Морковь 14
Корень имбиря 11
Петрушка 15
Корень петрушки 7
Вермишель 129
Растительное масло 399
Лук репчатый 2
Лавровый лист 1
Овощной бульон 10
Стебель сельдерея 1
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий