Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Старочешский картофельный салат (ТТК5286)

Старочешский картофельный салат (ТТК5286)

Поделись в соцсетях:

Старочешский картофельный салат

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Старочешский картофельный салат

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Старочешский картофельный салат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья

 

Расход сырья на 1 кг  готовой продукции, г
Брутто Нетто
Картофель 1031 773/750*
Горошек зеленый консервированный 87 75
Лук репчатый 71 60
Овощная паста «Тойе»

паприка-лук

12 12
Горчица столовая № 886 13 13
Майонез 100 100
Выход готовой продукции: 1000
* масса очищенного вареного картофеля

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Очищенный картофель нарезают мелкими ломтиками, смешивают с луком, нарезанным полукольцами, добавляют зеленый горошек. Овощную пасту «паприка-лук» смешивают с майонезом, горчицей и этой смесью заливают салат.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Салат подается при температуре не выше 140 С.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – картофель и лук нарезаны в соответствии с технологией, перемешаны с зеленым горошком и заправкой, уложены горкой, оформлены продуктами, входящими в состав салата.

Цвет – типичный для смеси овощей, цвет заправки – от светло-кремового до розового.

Вкус и запах – характерный для смеси овощей с выраженным ароматом и привкусом заправки: паприки и лука.

Консистенция – вареных и консервированных овощей – мягкая, плотная, картофель не переварен, лук – хрустящий, салат – сочный, нежный.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал
100 г продукта 2,56 6,3 12,9 121,5

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top