Ирландское молоко, бар (ТТК2000)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Ирландское молоко, бар

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ирландское молоко, бар вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Виски Вильям Лоусонсмл30,00030,000
Сливки 11%мл25,75025,000
Молоко 2,5%-3,5%мл25,00025,000
Сок эконом в ас-темл50,00050,000
Сиропы в ассортиментемл10,00010,000
Корица молотаяг0,5000,500
Яблоки свг11,40010,000
Выход блюда (в граммах):140/10

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Все ингредиенты смешать в шейкере и перелить в бокал на лед. Украсить долькой яблока, насаженного на шпажку и посыпанного молотой корицей

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Коктейль, приготовленный из ингидиентов по рецептуре. Урашен молотой корицей.
  • Цвет — Свойтвенный входящим компонентам, без постороннего.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюдарландский штруделна1 пор
выход 140/10
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
1,8023,42310,20278,818

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector