Ирландское молоко, бар (ТТК2000)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Ирландское молоко, бар

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ирландское молоко, бар вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Виски Вильям Лоусонс мл 30,000 30,000
Сливки 11% мл 25,750 25,000
Молоко 2,5%-3,5% мл 25,000 25,000
Сок эконом в ас-те мл 50,000 50,000
Сиропы в ассортименте мл 10,000 10,000
Корица молотая г 0,500 0,500
Яблоки св г 11,400 10,000
Выход блюда (в граммах): 140/10

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Все ингредиенты смешать в шейкере и перелить в бокал на лед. Украсить долькой яблока, насаженного на шпажку и посыпанного молотой корицей

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Коктейль, приготовленный из ингидиентов по рецептуре. Урашен молотой корицей.
  • Цвет — Свойтвенный входящим компонентам, без постороннего.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда рландский штрудел на 1 пор
выход 140/10
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
1,802 3,423 10,202 78,818

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector