- ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Творожный крем Воздушный с топпингом
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
- Органолептические показатели качества:
- Микробиологические и физико-химические показатели :
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Творожный крем Воздушный с топпингом
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный крем Воздушный с топпингом вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г | |
| Брутто | Нетто | |
| Творог жирный | 25,5 | 25 |
| Топпинг Тойе с любым вкусом | 30 | 30 |
| Молоко 3,2% | 100 | 100 |
| Выход готовой продукции | – | 150 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Творог протирают, добавляют топпинг Тойе «Шоколад» или «Карамель», или «Тоффи-карамель», или «Черника», или «Клубника», или «Яичный ликер». И понемногу подливая молоко, взбивают до получения легкого крема.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Крем подают в бокалах или креманках. На гарнир можно подавать взбитые сливки и консервированные фрукты.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – однородная пышная масса, все компоненты равномерно перемешаны.
- Цвет – характерный входящему топпингу, без посторонних примесей.
- Вкус и запах – характерный входящим компонентам, молочный, без посторонних привкусов и запахов.
- Консистенция – пышная, однородная.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 112.2 ккал.
- Белки: 13.1 гр.
- Жиры: 4.4 гр.
- Углеводы: 5.1 гр.
Инженер-технолог:
