Суп овощной с крупой рисовой (ТТК5144)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп овощной с крупой рисовой

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп овощной с крупой рисовой вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В кипящий бульон закладывают подготовленную крупу, за 10-15 минут до готовности крупы добавляют пассированные овощи и укропную пасту

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Подают в глубокой столовой тарелке при температуре 75^оС

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – на поверхности блестки жира, овощи хорошо зачищены
• Цвет – характерный входящим компонентам
• Вкус и запах – солоноватый, с насыщенным вкусом и ароматом овощей
• Консистенция – супа – жидкая, овощей – мягкая, плотная, соотношение плотной и жидкой части соблюдено

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

• Калории: 33.5 ккал.
• Белки: 0.5 гр.
• Жиры: 1.7 гр.
• Углеводы: 4.2 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.