...

Варенье из калины с апельсином (ТТК10663)

Варенье из калины с апельсином — это удивительное по вкусу лакомство, которое можно заготовить поздней осенью. Оно не только вкусное, но и полезное, укрепляет иммунитет и помогает в борьбе с простудами и ОРВИ.

Технико-технологическая карта Варенье из калины с апельсином

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Варенье из калины с апельсином”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Калина 250 250
Апельсин 200 150
Сахар 150 150

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: калина, апельсин и сахар.
  2. Калину тщательно промойте и удалите веточки.
  3. Апельсин очистите от кожуры и нарежьте на мелкие кусочки.
  4. Смешайте калины, апельсин и сахар в кастрюле.
  5. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
  6. После закипания варите варенье на медленном огне около 30-40 минут, пока оно не загустеет.
  7. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачное, с кусочками фруктов Ярко-красный с оранжевыми вкраплениями Густое, вязкое Сладкий, с легкой кислинкой, ароматный

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^3 Не более 10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 150
Белки 0.5 г
Жиры 0 г
Углеводы 37 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий