Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Котлета Любовь втроем (ТТК5095)

Котлета Любовь втроем (ТТК5095)

Поделись в соцсетях:

Котлета Любовь втроем

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Котлета Любовь втроем

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлета Любовь втроем вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырьяРасход сырья на 1 кг готовой продукции, г
БруттоНетто
Свинина (корейка)8875
Овощная паста Тойе «Паприка-чеснок»77
Для фарша:

Майонез с зеленью и чесноком

 

10

 

10

Сыр «Российский»1110
Морковь свежая1310
Масса фарша30
Яйца10
Мука пшеничная2424
Масса п/ф145
Масло растительное1515
Выход готового блюда120

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Порционные куски мяса, нарезанные по одному на порцию, отбивают, смазывают овощной пастой Тойе. На подготовленные куски свинины кладут фарш, придают котлетам овальную форму, панируют дважды в льезоне и муке и жарят во фритюре.

Фарш: измельченные на терке сыр и морковь соединяют с майонезом с зеленью и чесноком.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Котлеты подают при температуре не ниже 65С на мелкой столовой тарелке, украсив зеленью, с гарниром.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – фаршированный порционный кусок свинины овальной формы, панированный, жареный во фритюре

Цвет – золотистая корочка, на разрезе – характерный входящим компонентам

Вкус и запах – характерный входящим компонентам, в меру соленый,  без посторонних привкусов и запахов

Консистенция – корочки – слегка хрустящая, мяса – мягкая, плотная, сочная

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Белки,гЖиры,гУглеводы,гЭнергетическая ценность,ккал
100 г продукта13,238,614,2464,7

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x