Салат с курицей и ароматным рисом (ТТК3139)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат с курицей и ароматным рисом

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с курицей и ароматным рисом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование продукта Норма закладки на 1 порцию, г. Норма закладки на 2 порции, г
Брутто Нетто Брутто Нетто

Рис

12 30 24 60
Куриное филе 58 40 116 80
Авокадо 50 30 100 60
Нектарин 40 30 80 60
Корица молотая 3 3 6 6
Лимон 20 20 40 40
Соевый соус 5 5 10 10
Орехи бразильские 15 15 30 30
Петрушка зелень 4 3 8 6
Мята 4 3 8 6
Шоколад 5 5 10 10
Масса готового блюда (изделия) 180 360

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Рис сварить вместе с корицей.

Для соуса смешать цедру и сок лимона, соевый соус и орехи.

3.Половину соуса смешайте с горячим рисом. Рис охладите.

Авокадо и нектарин нарезать тонкими ломтиками, посыпать зеленью петрушки и мятой.

Куриное филе запечь, охладить, нарезать брусочками.

При подаче выложите рис на большое плоское блюдо, сверху уложите куриное филе, ломтики нектаринов и авокадо, полить оставшимся соусом. Оформите салат мятой на тарелке сделать рисунок из шоколада.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Ингредиенты уложены в бокал слоями курица, чернослив, огурцы, сладкий перец.

Подают при температуре 12 С.

Срок реализации в течение 1 часа

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид: салат выложен на тарелку горкой, рис рассыпчатый, фрукты аккуратно нарезаны.
  • Цвет: соответствует входящим в состав продуктам
  • Консистенция: овощей плотная, курицы мягкая
  • Вкус и запах: вкус умеренно соленый

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белков 8.04 г 12 %
Жиров 4.32 г 5 %
Углеводов 14.29 г 5 %
Калорийность 130.41 ккал
(545 кДж)
6 %

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий