Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат из цветной капусты со шпинатом с соусом салатным (ТТК3083)

Салат из цветной капусты со шпинатом с соусом салатным (ТТК3083)

Поделись в соцсетях:

Салат из цветной капусты со шпинатом с соусом салатным

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Салат из цветной капусты со шпинатом с соусом салатным

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из цветной капусты со шпинатом с соусом салатным вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование продукта Норма расхода продуктов на 1 порцию
Вес брутто, г Вес нетто, г
Капуста цветная б/з 55,6 55,6
Шпинат б/з 10 10
Горошек зеленый консервы 5 5
Лук зеленый 8 5
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия 0,25 0,25
Соус салатный молочный 30 30
Выход: 100

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Цветную капусту замороженную, не размораживая, положить в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, воду слить, капусту охладить до температуры 8-10°С. Шпинат, не размораживая, отваривают, воду сливают.

Горошек зеленый консервированный прогревают в отваре до кипения, охлаждают, отвар сливают. Лук зеленый шинкуют. Подготовленные овощи соединяют и заправляют соусом салатным.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

В 100 граммах данного блюда содержится:

 

Пищевые вещества, г
Белки Жиры Углеводы
1,9 7,69 3,84

 

Минеральные вещества, мг
Ca Mg P Fe
27,09 16,89 33,23 1,04

 

Энергетическая ценность (ккал)
93,48

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top