ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Холодный суп из авокадо с кокосовым молоком, полуфабрикат (ТТК2476)

Холодный суп из авокадо с кокосовым молоком, полуфабрикат (ТТК2476)

Холодный суп из авокадо с кокосовым молоком, полуфабрикат

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Холодный суп из авокадо с кокосовым молоком, полуфабрикат

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Холодный суп из авокадо с кокосовым молоком, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА  Холодный суп из авокадо с кокосовым молоком, полуфабрикат

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Авокадо зачищенное, п/ф 296,0 46,00 160,0 0,00 160,0
Огурцы свежие 250,0 20,00 200,0 0,00 200,0
Мята, зачищенная для салатов, п/ф 16,0 0,00 16,0 0,00 16,0
Базилик зачищенный, п/ф 10,0 0,00 10,0 0,00 10,0
Соль 6,0 0,00 6,0 100,00 0,0
Перец Чили, п/ф 2,0 0,00 2,0 0,00 2,0
Молоко 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Молоко кокосовое 350,0 0,00 350,0 0,00 350,0
Лайм (цедра) 8,0 75,00 2,0 0,00 2,0
Масло оливковое 60,0 0,00 60,0 0,00 60,0
Выход         1000

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Промывают авокадо и огурцы под прохладной (или теплой) проточной водой, высушивают чистым бумажным полотенцем. Авокадо разрезают вдоль пополам острым кухонным ножом. Нужно обвести контур косточки в центре плода. Разъединяют половинки поворачиванием рук в противоположных направлениях. Чистят авокадо от косточки при помощи ложки или острого ножа. Очищают от кожицы.

Свежие огурцы очищают от кожицы, нарезают произвольно. Зелень базилика и мяты зачищают от грубых стеблей.

В чаше блендера соединяют огурцы, авокадо, перец Чили, подготовленную зелень. Добавляют молоко, оливковое масло, кокосовое молоко, соль, перец, цедру лайма. Перебивают блендером до однородного состояния. Используют как основу для холодного супа.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид –   однородная масса.

Цвет – светло-зеленый.

Консистенция –однородная, средней густоты, без посторонних включений.

Вкус и запах  – свежий, приятный с нотками авокадо, огурца, пряных трав, кокосового молока. Без посторонних привкуса и запаха.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

Top