Технико-технологическая карта № Чай травяной сбор, большой (СР-619 вариант 2-2002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на чай травяной сбор, большой, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления чая травяной сбор, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Рецептура
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Травяной сбор | 5,0 | 0,00 | 5,0 | ||
| Сахар | 30,0 | 0,00 | 30,0 | ||
| Чайный фильтр | 1 шт | 1 шт | |||
| Вода очищенная | 600,0 | 0,00 | 600,0 | ||
| Выход готового блюда | 600+-3% | ||||
Технология приготовления
Чайник обдают кипятком, кладут травяной сбор и заливают воду с температурой 95* С, закрывают крышкой и подают.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – в большом чайнике заварен травяной чай.
- Цвет чая – золотистый.
- Вкус – травяного чая, без постороннего запаха и привкуса.
- Запах – приятный, характерный для травяного чая.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Чай травяной сбор приготавливают под заказ. Не хранят.
Микробиологические показатели травяного чая должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
| Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | ||||
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||
| Чай | 5·103 | 1,0 | 1,0 | 50 | |||
Пищевая ценность чая травяной сбор:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 600 мл | 0,000 | 0,005 | 29,910 | 119,400 |
| На 100 г | 0,000 | 0,001 | 4,985 | 19,900 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
