ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Овощи гриль, порция (ТТК2463)

Овощи гриль, порция (ТТК2463)

Овощи гриль, порция

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Овощи гриль, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Овощи гриль, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА   Овощи гриль, порция

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Баклажаны св. 44,0 10,00 40,0 17,50 33,0
Перец болгарский зачищенный, п/ф 40,0 0,00 40,0 25,00 32,0
Перец болгарский зачищенный, п/ф 40,0 0,00 40,0 25,00 32,0
Грибы шампиньоны свежие 42,0 0,00 42,0 33,00 28,0
Лук Ялтинский, п/ф 40,0 2,44 40,0 25,00 30,0
Масло растительное 20,0 0,00 20,0 75,00 5,0
Соль 3,0 0,00 3,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Специи (Тимьян) 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Специи (Розмарин) 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Выход         160

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Зачищенные овощи нарезают:  баклажан – ломтиками толщиной 4-5 мм, лук Ялтинский – кольцами толщиной — 10-15 мм, перец болгарский — сегментами, небольшие шампиньоны оставляют целыми, более крупные грибыразрезают  пополам.

Нарезанные овощи маринуют при помощи соли, черного молотого перца, тимьяна и розмарина. Добавляют  растительное  масло, перемешивают. Маринованные овощи жарят на гриле  до готовности.

При подаче  выкладывают гриллированные овощи в порционную посуду.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид –  разноцветные овощи, обжаренные на гриле, выложены в порционную посуду. На поверхности – следы от гриля.

Цвет: характерный для данного вида овощей.

Консистенция: овощи – мягкие. Форма сохранена.

Вкус и запах – характерный для запеченных на открытом огне овощей. Без порочащих признаков

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

Top