ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Перец болгарский, запеченный на углях, очищенный, п/ф (ТТК1325)

Перец болгарский, запеченный на углях, очищенный, п/ф (ТТК1325)

Перец болгарский, запеченный на углях, очищенный, п/ф

Технико-технологическая карта № Перец болгарский, запеченный на углях, очищенный, п/ф

 (СР- рецептура № 296)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на перец болгарский, запеченный на углях, очищенный, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления перца болгарского, запеченного на углях, очищенного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Перец болгарский 1767,0 0,00 1767,0 43,40 (запекание, зачистка) 1000,0
Выход         1000

 

  1. Технология приготовления

 

Болгарский перец промывают, обсушивают, выкладывают на решетку, запекают на углях до золотисто-коричневой корочки.

Готовый перец охлаждают, чистят от кожицы и семенного гнезда.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – болгарский перец запечен до мягкости, очищен от кожицы и семенной коробочки. Цвет – яркий (желтый, красный, оранжевый).

Вкус – запеченного перца, без постороннего привкуса.

Запах – запеченного перца, без постороннего запаха.

 

 

 

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Перец, запеченный на углях, очищенный, приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2 +4 градусов  С,  не более  18 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат перца болгарского запеченного на углях, очищенного должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top