Перец болгарский, запеченный на углях, очищенный, п/ф (ТТК1325)

Технико-технологическая карта № Перец болгарский, запеченный на углях, очищенный, п/ф (СР- рецептура № 296)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на перец болгарский, запеченный на углях, очищенный, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления перца болгарского, запеченного на углях, очищенного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Перец болгарский 1767,0 0,00 1767,0 43,40 (запекание, зачистка) 1000,0
Выход         1000

 

Технология приготовления

Болгарский перец промывают, обсушивают, выкладывают на решетку, запекают на углях до золотисто-коричневой корочки.

Готовый перец охлаждают, чистят от кожицы и семенного гнезда.

 

Характеристика готового блюда

Внешний вид – болгарский перец запечен до мягкости, очищен от кожицы и семенной коробочки.

Цвет – яркий (желтый, красный, оранжевый).

Вкус – запеченного перца, без постороннего привкуса.

Запах – запеченного перца, без постороннего запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Перец, запеченный на углях, очищенный, приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2 +4 градусов  С,  не более  18 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат перца болгарского запеченного на углях, очищенного должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 2.90 г 4 %
Жиров 0.50 г 0 %
Углеводов 12.70 г 4 %
Калорийность 67.90 ккал
(284 кДж)
3 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий