Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ОВОЩИ, ЗЕЛЕНЬ, ФРУКТЫ / Перец болгарский зачищенный, полуфабрикат (ТТК1024)

Перец болгарский зачищенный, полуфабрикат (ТТК1024)

Перец болгарский зачищенный, полуфабрикат

Технико-технологическая карта №  Перец болгарский зачищенный, полуфабрикат (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на перец болгарский зачищенный, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката перца болгарского зачищенного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Плоды болгарского перца бывают конусовидными, цилиндрическими, призмовидными, пирамидновидными, округло — сплющенными, а по окраске в разной стадии зрелости — светло — и темно — зелеными, желтыми, кремовыми, красными, темно — красными. Плоды должны быть свежими, чистыми, здоровыми, с плодоножкой, вкус сладковатый, с легкой остротой.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. Рецептура

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Перец болгарский1265,8221,001000,00,001000,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления Перец болгарский зачищенный, полуфабрикат

 

Перец болгарский зачищают от плодоножки и семенной коробочки. Складывают в гастроемкость, затягивают пищевой пленкой. Хранят в холодильнике при t +(4+6)* C. Нормы отходов на зачистку могут изменяться в зависимости от сезона, сорта и качества болгарского перца. Поэтому рекомендуется регулярно проводить контрольные зачистки с целью контроля.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Перец болгарский зачищенный, полуфабрикат

 

Внешний вид: сочные плоды перца, с плотной мякотью, с удаленной плодоножкой и семенной коробочкой. Цвет — желтый, красный, зеленый, оранжевый.

Вкус и запах – характерные для болгарского перца.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Полуфабрикат зачищенного болгарского перца хранят в закрытой гастроемкости. Допустимый срок хранения зачищенного болгарского перца, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели зачищенного болгарского перца должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector